Neden Mavi Renkte Sebze ya da Meyve Yok?

Pek çok tür sebze veya meyve birbirinden farklı birçok renge de sahip olabiliyor; sarı, kırmızı, yeşil, turuncu, pembe, mor vb. Peki ama 'mavi' niye yok?

Bitkilere rengini veren şey pigmentlerin kimyasal yapılarıdır.bu pigmentler, ancak düşük dalga boylarında hayat bulabilen renkleri iletmek üzere gelişmiştir. Mavi ve tonlarını meydana getiren bileşikler ise, zehirli veyahut enerji bakımından ekonomik değillerdir.

Dahası, meyveler esasında bitkinin üreme maksadıyla oluşturduğu yapılardır ve sarı-kırmızı arası tonlar en göze çarpan renkler oldukları için meyve yiyici canlıların ilgisini yeşil-mavi tonlarından daha fazla çekerler.

Çiçek yaprakları, meyvelerden çok daha ufak ve narin olmaları sebebiyle mavi renkte olabilmeleri mümkün. Fakat, yukarıda sıraladığımız sebeplerden dolayı mavi renk, bitkinin meyve ve sap gibi daha büyük ve kalın organlarında oluşmazlar. İşte bu sebepten ötürü de yaban mersini, erik ve patlıcan gibi meyvelerde (patlıcan da bir meyvedir) söz konusu renklerin tonlarını görebilmemize rağmen, gerçek manada mavi renk bir meyve mevcut değildir.