KAHVE NEDİR, NASIL ÜRETİLİR, NASIL YAPILIR ? KAHVEYE DAİR HER ŞEY! -2

KAHVE ÇEŞİTLERİ

FİLTRE KAHVE NASIL YAPILIR?

Başlarda yalnızca french pressin ilk haliyle yapılan filtre kahve, zamanla yeni buluş ve eklemelerle birçok farklı yöntemle yapılabilen bir kahve türüne dönüştü. Bu farklı yöntemler filtre kahvenin hem aromasını değiştiriyor, hem de kişinin bulunduğu şartlara göre kolaylık sağlayabiliyor. Lezzetini değiştirmesi yönüyle kağıt filtre, bez filtre, metal filtre gibi ekipman türleri varken; kamp gibi doğal ortamlarda kullanılan aeropress veya kolayca temizlenebilen v60 gibi pratikliği ön plana çıkaran ekipmanlar da var.

FRENCH PRESS İLE FİLTRE KAHVE YAPIMI

İsminde “French” geçmesine rağmen ilk patenti İtalyanlar tarafından alınmıştır. Günümüzde en çok kullanılan ekipman olan french press, kahvenin haricinde bitki çayı demlemek için de kullanabiliyor. Pratik kullanımı ve kolay temizlenebilmesi sayesinde hepimize büyük vakit kazandırıyor.

• 15 gr. kalın öğütülmüş kahve için 300 ml. suyu kaynatın.

• Kaynayan suyu fincana ve french presse, ekipmanları ıslatacak kadar ilave edip çalkalayın. Bu, kahvenizin erken soğumasını engeller.

• Kahveyi french presse ekleyin.

• Kahvenin üzerine tüm kahveyi ıslatacak kadar su ekleyin ve 30 sn. kadar bekleyin. Ön demleme işlemi kahvenizin aromasını artıracak.

• Kalan suyu da french presse doldurup 4-6 dk. arasında demlenmeye bırakın ve sürenin sonunda pressleyerek kahveyi fincanınıza boşaltın.

ESPRESSO NEDİR, NASIL YAPILIR?

Espresso, filtre kahveyle beraber en çok tüketilen kahve türüdür. Fakat sert içimi ve yoğunluğu yüzünden birçok insanı damak tadıyla uyuşmaz. Bu yüzden tek başına değil; latte, cappuccino, americano gibi süt veya su ilave edilmiş varyasyonlarıyla tüketilir.

ESPRESSO İÇİN GEREKENLER;

• 7-8 gram ince öğütülmüş kahve

• 9 bar su basıncı

• Temiz su

• 90 derece sıcaklık

• 15-20 kilo sıkıştırma basıncı

• 24-27 saniye akış süresi

1. Öğütülmüş kahve, espresso kaşığına yerleştirilir.

2. Tamper (skıştırma takozu) ile kahve sıkıştırılır. Bu aşamada çok fazla sıkıştırmak kahvenin suyla temas ederken yanmasına sebep olabilir. Az sıkıştırmak ise espressonun yoğunluğunu kaybetmesine, sulu olmasına neden olur. Doğru ölçüyü yakalamak için sıkıştırma sırasında espresso kaşığını uygun bir zemine sabitleyin ve bilek gücünden yararlanarak sıkıştırma yapın. Omuz gücünüzü kullanırsanız muhtemelen fazla sıkıştırırsınız ve kahve yanar, bilek gücünüz bu işlem için yeterli olacaktır. Daha sonra takozu espresso kaşığından ayırmadan önce bir iki tur çevirin ve kahvenin iyice düzlenmesini, fazlalıklarından kurtulmasını sağlayın. Bu sırada yine kuvvet uygulamayın, aksi takdirde kahve yine yanacaktır.

3. Espresso makinesini kullanmadan önce borularını temizlemek için çalıştırma düğmesine basıp bir iki saniye kadar bekleyin. Yaptığınız espresso ne kadar iyi olursa olsun bu aşamayı atlarsanız yaptığınız işin bir değeri kalmaz.

4. Espresso kaşığını makinedeki hazneye yerleştirip sıkıştırın ve hemen altına espresso fincanını koyup çalıştırın. Çalıştırmadan önce espresso kaşığını makinede uzun süre bekletirseniz kahvenin yanmasına sebep olursunuz.

5. Çalıştırdıktan sonra 24-27 saniye arası bekleyin. Akan kahve seyrelmeye başladığı zaman durdurabilirsiniz.

6. Espressonuz hazır, servis etmeden önce espresso kaşığını ve makinenin borularını temizlemeyi unutmayın

ESPRESSO BAZLI KAHVE ÇEŞİTLERİ

1. SICAKLAR

2. SOĞUKLAR

ICE AMERİCANO

Buzlu soğuk su üzerine double shot espresso eklenerek servis edilir. Normal halinde olduğu gibi kahvenin sonradan eklenmesi, lezzeti ve görüntüsü aşısından olmazsa olmazıdır. Oval cam bardaklarda servis edilir.

ICE LATTE

Buzlu soğuk süt üzerine bir shot espresso eklenerek servis edilir. Espresso, tek bir noktaya yavaşça dökülürse kahve ve süt birbirine karışmaz, bu da estetik açıdan müthiş bir görüntünün ortaya çıkmasını sağlar. Oval cam bardaklarda servis edilir.

ICE MOCHA

Shakerin içinde buz, süt ve çikolata ve karıştırılır. Ardından bardağa buz koyulur ve elde edilen soğuk çikolatalı süt ilave edilir. Tek shot espresso eklenerek oval cam bardaklarda servis edilir. Tabanına çikolata sosu ile yapılan süslemeler estetik yönünün güçlenmesini sağlar. :Beyaz çikolatayla da yapılabilir.

AFFOGATO

Bir top dondurma üzerine espresso çekilerek yapılan kahveli tatlı türüdür. Dondurmanın vanilyalı olması en önemli noktasıdır. Farklı aromadaki dondurmalarla da yapılabilir fakat asıl lezzetini bulması için vanilyalı dondurma şarttır. Üzerine soslarla çeşitli süslemeler yapılabilir. Cortado için kullanılan bardakta kaşıkla beraber servis edilir.